PARA QUE ME CONOZCAN

¡Hola, soy Maryjose Ortiz aka MJ!

Soy orgullosamente mexicana de la bella ciudad de Ensenada B.C.

Comencé a interesarme por el chocolate cuando supe que podía elaborar mi propio chocolate al tomar un curso con Oliver Fernandez en Contemporary Pastry & Bakery Master en Tijuana en el 2019. Acto seguido me compré un melanger y 10 kilos de cacao de Tabasco (que por cierto pele a mano y mis dedos sufrieron mucho). Me metí a ver videos en internet del bean to bar (del grano a la barra)  y explicaban un poco de cómo hacer todo el proceso desde tostado hasta temperado del chocolate; y pues ¡manos a la obra mj!. Obviamente no tenía ni idea de lo que estaba haciendo pero al final logre hacer una barra de chocolate, no tan buena pero era un chocolate.

Después de intentar y fracasar con los sabores de mi chocolate, sentía que me faltaba algo, hasta que en enero de 2020 en la escuela donde curse mi licenciatura, se impartió un taller de cacao de origen impartido por el antropólogo Rogelio Pedraza (infinito agradecimiento y saludos hasta Chiapas) y fue ahí en donde supe qué era ese vacío en mi.

Tenía que conocer directamente a los productores de cacao mexicano, el estar en contacto con los cultivos, saber de donde nace el cacao, como los cuidan, con que se siembra, a que sabe, a que huele, etc, etc; mil preguntas surgían dentro de mi pero todas llevaban a un mismo fin, el conocer el origen del cacao mexicano.

Y así fue, todo lo que necesitaba ver, oler, tocar y saborear lo pude hacer gracias a Rogelio. Organizamos un viaje a Tabasco y Chiapas, en donde conocí (por fin) un rancho cacaoter, conviví con personas increíbles que todo lo que hacían era compartir sus conocimientos y hacerme sentir en casa.

Fue el viaje más enriquecedor para mi crecimiento profesional, no solo para vender un producto más, sino para poder reflejar el valor que hay en todos los procesos, reconocer a nuestros productores, a nuestras tierras, a la cultura, a nuestro bello México y sobre todo el amor que hay de tras de cada chocolate.

Con todo esto, espero que puedas disfrutar de nuestros chocolates y puedas transportarte a cada región con los sabores y aromas tan diferentes como lo hago yo.

Muchas gracias por apoyarme en este camino y no olvides agregar a tu carrito nuestros productos<3